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Découvrez toutes les fines herbes. Apprenez leur histoire, leur culture, leurs propriétés médicinales Parcourez des chroniques pour satisfaire les plus gourmands Sachez capter leurs arômes pour cuisiner comme un chef en quelques étapes faciles Ail Quand on parle de salé, l’ail pointe son nez et veut sauter dans la marmite. L'ail séduit la cuisine du monde entier. Que seraient le gigot d'agneau dominical, le pot-au-feu, la soupe au pistou si l'ail n'existait pas ! Bienfaits La médecine actuelle admet que l'ail est un antibiotique naturel qui peut jouer un rôle déterminant comme médecine préventive et comme agent thérapeutique. Pour éviter la mauvaise haleine, manger un bouquet de persil ou des fraises Aneth L'aneth est bon compagnon du chou, de la laitue et des oignons, mais nuit aux carottes et tomates. Les feuilles et les graines ont une saveur amère ; elle parfument poissons, soupes, salades, viandes, omelettes et pommes de terre. Bienfaits Une seule cuillerée avant le repas stimule l'appétit. Quelques graines mâchées après le repas sont excellentes pour le bon fonctionnement de l'estomac et des intestins et diminue la mauvaise haleine. Angélique Plante aromatique ressemblant au céleri, l'angélique a une odeur très aromatique et musquée. Elle assaisonne le poisson ou aromatise le vinaigre. Ses feuilles ajoutent une note inhabituelle à une salade. Ses tiges et racines servent à la confection de boissons alcoolisées Bienfaits Douée d'excellentes propriétés, elle agit sur les colites en calmant efficacement les spasmes intestinaux et les douleurs. L’angélique favorise l'écoulement de la bile et facilite ainsi la digestion. Elle évite la formation des gaz intestinaux et soigne l'aérophagie et les ballonnements. Basilic Légèrement piquant et très aromatique, il accompagne à merveille les tomates. Sous forme de pesto, il transforme les pâtes en festin. Il va bien avec le poisson, les ragoûts les salades, le poulet et les fromages blancs. On l’ajoute en fin de cuisson ; on le conserve jusqu’à une semaine au frigo dans un sac de plastique. Bienfaits Riche en camphre, il dégage les voies respiratoires, éclaircit les idées, et est recommandé pour combattre la mélancolie. Bourrache Étymologie De l'arabe abu rache, signifiant "Père de la sueur" à cause de ses propriétés sudorifiques. Légèrement piquant et très aromatique, il accompagne à merveille les tomates. Bienfaits C'est la plante potagère que l'histoire a associée au courage : celle qui adoucit le caractère . et diminue le stress de l’étudiant. La bourrache est surtout utilisée nature ou en tisane pour ses hautes propriétés. Elle nettoie également le sang de ses impuretés. Cerfeuil Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Il a une saveur légèrement anisée et constitue un aromate particulièrement raffiné. Avec le persil, l'estragon et la ciboulette, le cerfeuil compose le mélange nommé «fines herbes», traditionnel en cuisine française. Il aromatise potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, légumes, crudités, plats froids et poissons. Bienfaits Dépuratif, diurétique, stimulant, expectorant Nettoie et purifie le sang, facilite la digestion, riche en vitamines. Ciboulette La ciboulette est la plus petite de la famille de l'oignon. On ne la récolte pas en l'arrachant, mais plutôt en la coupant à l'aide de ciseaux sans la tailler trop près du sol ; elle repousse continuellement. La ciboulette est souvent utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids. Il est préférable de ne pas la cuire et de ne l'ajouter qu'au moment de servir. Bienfaits La ciboulette est riche en vitamine ‘C’ et ‘A’ et possède des propriétés diurétiques. Elle est aussi employée comme antidote en cas d’empoisonnement. Citronnelle C'est une plante vivace tropicale poussant en climat ensoleillé humide. Elle présente des feuilles longues et minces, à bord coupant, raides, vert-clair - grisâtres. Bienfaits On l’emploie pour soigner les rhumatismes et les entorses. On l’utilise aussi comme diurétique, tonique, digestif ou sédatif (infusion) Elle soulage le mal de dents, la mauvaise haleine et les maux d'estomac. Faire brûler des feuilles sèches pour éloigner les moustiques. Coriandre La coriandre fraîche ressemble au persil plat ; elle s'utilise comme le persil et le cerfeuil. En Orient, on la met dans les salades, les soupes, es sauces et les sandwichs. Les graines de coriandre, dont l'odeur est musquée et citronnée, assaisonnent fruits de mer, poissons, riz, currys, marinades, chutneys et gâteaux. Bienfaits Calmante, utilisée en huile, elle soulage les douleurs rhumatismales et articulaires Cresson Particulièrement décoratif, le cresson apporte une note d'un vert lumineux, aux entrées comme aux plats de résistance. Sa saveur convient aussi bien à celle du gigot d'agneau qu’à une grillade de bœuf. Le cresson possède des propriétés stimulantes et antiscorbutiques. Il est très riche en éléments minéraux, ainsi qu'en vitamines C, E, A, B1 et B2, et en calcium (environ 3 fois plus que les épinards). Bienfaits Dans des temps reculés, le cresson était réputé pour son efficacité contre la calvitie, mais aussi parce qu'il permettait de lutter contre les maux de tête causés par une soirée trop arrosée. Estragon Son goût très parfumé, mais très subtil, rappelle celui du citron ou de l’anis. L’estragon convient aux aliments à saveur délicate tels que les œufs, le poisson, le poulet et le veau. Il parfume à merveille les beurres, les salades et les sauces comme la béarnaise et la tartare. On conserve l’estragon dans un sac de plastique, au bas du frigo Bienfait Tonique énergétique (1 c. à table de vinaigre d'estragon avant chaque repas) Feuilles de Laurier Les feuilles de cet arbre s'utilisent entières ou émiettées. En cuisine, on les utilise habituellement séchées, avec parcimonie. Les feuilles de laurier aromatisent bien les plats mijotés, les farces et les marinades. Elles sont un élément essentiel du bouquet garni. Bienfaits On dit que les baies et les feuilles sont antiseptiques, expectorantes, antirhumatismales et digestives. Marjolaine L'odeur et la saveur de la marjolaine rappellent la menthe et le basilic. Elle aromatise les mets à la tomate, les vinaigrettes, les farces, les légumes, les poissons, es légumineuses, les œufs, la viande et la volaille. On incorpore de la marjolaine dans le mélange d'herbes appelé «herbes de Provence». Bienfaits Passé à la centrifugeuse, avec une goutte de Tabasco, c'est un vrai cocktail santé. Certains la préconisent en cure, le matin au réveil, pour éliminer les toxines et retrouver un teint éclatant . Mélisse Aussi nommée «citronnelle», elle accompagne bien les aliments âcres. Elle aromatise les currys indiens, les soupes et les sauces ; elle assaisonne salades composées, riz, poissons, compotes et jus de fruits. Bienfaits En infusion, la mélisse fraîche serait efficace contre les maux de tête, les troubles gastriques, la nervosité et les étourdissements. Menthe Cette herbe assaisonne légumes (aubergine, concombre, pois, tomate), viande, gibier et crème glacée. Elle est délicieuse mélangée au citron et aromatise bien les vinaigrettes ; on l'associe à l'agneau. La menthe verte fraîche enveloppe les rouleaux printaniers et accompagne le taboulé. Elle aromatise shish kebabs, yogourt, salades, sauces et thé. Bienfaits Elle favorise l'évacuation des gaz, calme les vomissements, stimule l'estomac et la vésicule biliaire. Elle décontracte les muscles et soulage certaines migraines. Elle soulage la toux et les névralgies. Origan Variété sauvage de la marjolaine, sa saveur est un peu plus prononcée. Il est indispensable dans la cuisine méditerranéenne et aromatise les mets à la tomate. Une branche d'origan dans une bouteille d'huile ou de vinaigre les parfumera. Le mélange d'herbes appelé «herbes de Provence» comprend de l'origan. Bienfaits Combat l'aérophagie, les rhumatismes et la toux. Persil Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces et le beurre. Ciseler finement les feuilles avant l’utilisation pour profiter de son arôme. Le persil est un des éléments du bouquet garni et l'ingrédient principal du taboulé. Les racines de persil se préparent comme le navet ou la carotte ; on les utilise dans les soupes et les ragoûts. Bienfaits Le persil est très riche en vitamines A et C, en fer et en oligo-éléments. Son extrême richesse en Vitamine C en fait un aliment précieux, mais comme il n’est consommé qu’en garniture, l’apport total en vitamine C n’est pas très élevé. Romarin Le romarin a une saveur piquante et parfumée assez prononcée. On l'incorpore aux soupes, farces, sauces et marinades. Il aromatise les grillades de viande comme l'agneau, la volaille et le gibier rôtis ou en brochette. On le retrouve dans le mélange d'herbes nommé «herbes de Provence». Bienfaits On le faisait entrer dans de nombreux baumes destinés à guérir les blessures et les douleurs ; il était le remède contre la jaunisse, les lassitudes, les vertiges, la perte de mémoire. Sarriette La sarriette est une plante aromatique. Les feuilles sont utilisées pour garnir les salades ou les grillades. Il y deux sortes de sarriette : l’une est cultivée dans les jardins et l’autre pousse dans les montagnes à l’état sauvage. Bienfaits La sarriette est également considérée comme une plante antiinfectieuse majeure, aphrodisiaque, antibactérienne, antifongique, antivirale, immuno-stimulante, tonique et stimulante générale. Sauge La sauge est utilisée en pharmacie, dans l'industrie des liqueurs, des cosmétiques et de la parfumerie. Les feuilles sèches parfument les farces de volailles. Elles accompagnent l'agneau, le porc, la saucisse, les plats au fromage et les omelettes La sauge se conserve plus d’une semaine dans un linge humide glissé dans un sachet de plastique placé au frigo. Bienfaits La sauge est un bon stimulant de la digestion ; il est conseillé de l'employer dans tous les plats riches Le Thym Le thym est une épice qui se marie avec tout : viandes, poissons, œufs, légumes ou salades. Il peut être employé frais ou séché et conservé dans un bocal hermétique jusqu'à son utilisation. Il peut aussi être congelé par branches entières dans des sacs à congélation. Dans le potager, il est un bon compagnon des tomates, aubergines et pommes de terre dont il éloigne les mouches blanches. Bienfaits Il apaise la toux et soulage les maux de gorge. Excellent aussi en cas de bronchite, de rhume, de grippe, d'asthme ou de simple refroidissement. Rappelons-nous que la conservation des herbes fraîches est délicate et de très courte durée. Pour la cuisine de tous les jours, il est utile de faire bonne provision d’herbes séchées. Toutes les épiceries à grande surface en offrent un assortiment particulièrement varié. Une tranche de Carotte ressemble à l’oeil humain, la pupille, l’iris... Les lignes radiales ressemblent à l’organe occulaire... Et enfin, la science démontre actuellement que les carottes améliorent beaucoup la circulation sanguine et la vision. Une Tomate est rouge et est faite de quatre chambres… Le coeur a quatre chambres et il est de couleur rouge. Toutes les recherches scientifiques démontrent que les tomates sont pleines de lycopine et, sont vraiment des aliments purs du coeur et du sang. Les raisins se suspendent en grappes avec la forme du coeur. Et chaque raisin ressemble à un globule. Les recherches d’aujourd’hui démontrent que les raisins sont des aliments nutritifs et revitalisants du coeur et du sang. Une noix de Walnut ressemble a un cerveau, avec un hémisphère gauche et droit, le cortex cérébral upper cerebrums et le cervelet lower cerebellums. Même les rides ou plis sur la noix ressemblent au néo-cortex. Nous savons que la noix de walnuts aide à developer plus de trois (3) douzaines de neurones-transmetteurs pour la fonction cérébrale. Le haricot a la forme du rein. Il soigne et sauvegarde en réalité la fonction reinale. Et il ressemble, avec exactitude, au rein. Céleri, Bok Choy (Chou de Chine), Rhubarbe ressemblent aux os. Les os sont constitués à 23% de sodium et ces aliments sont constitués de 23% de sodium. Si tu n’as pas suffisamment de sodium dans ton régime alimentaire, le corps va se rattraper en le prélevant de tes os, en conséquence les affaiblir. Ces aliments reconstituent les besoins osseux du corps. L’ avocat, l’aubergine et les Poires visent la santé et la fonction de l’utérus et le cervix de la femme Ils ressemblent à l’organe féminin Les recherches d’aujourd’hui démontrent que quand une femme mange un avocat par semaine, cela va rééquilibrer ses hormones, ôter l’excès de poids suite à une naissance, et empêcher le cancer cervical. Il faut exactement neuf (9) mois pour qu’un avocat arrive à maturité, depuis la floraison au murissement du fruit ; il y a plus de 14 000 constituants photolytiques chimiques de nutrition, à chacun de ces fruits (La science moderne en a uniquement étudié et nommé a peu près 141). Les Figues sont pleines de graines et se suspendent en paires quand elles grandissent. Les Figues augmentent la mobilité des spermatozoïdes, favorisent leur nombre et combattent aussi la stérilité masculine. Les Patates ressemblent au pancréas et en réalité rééquilibrent l’index glycémiques des diabétiques. Les Olives aident la santé et le fonctionnement des ovaires. L’Orange, le pamplemousse et les autres fruits citriques ressemblent aux glandes des seins chez les femmes… Ils stimulent la santé des seins et le mouvement internes et externs des lymphes, dans les seins . Les Oignons ressemblent aux Cellules du corps. Les recherches d’aujourd’hui démontrent que les oignons aident à nettoyer les déchets sur toutes les cellules du corps. Ils produisent même des larmes qui lavent la couche épithéliale des yeux. Un autre collaborateur, l’ail, aide aussi à éliminer librement les déchets-matériaux radicalement dangereux du corps.

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